Er zijn studenten genoeg aan de
bakkersopleidingen, maar de meesten kiezen na afronding daarvan voor een job
als werknemer in een grote industriële bakkerij in plaats van voor zichzelf te
beginnen. Het gevolg in concreto: tien jaar geleden waren er in België nog zo’n
7.000 bakkerijen of banketbakkerijen, en nu zijn dat er amper 6.000. Een
drastische afname die zich naar verwachting nog verder door zal zetten.