Ik leerde (tijdens een smakelijke maaltijd in Café
Schiller in Aalten) nog een
ander nieuw Achterhoeks woord kennen. “Wil jij ook wat stukjes naegelholt?”
werd me gevraagd. Naegelholt? Wat was
me dat nu weer? Naegelholt is een typisch Achterhoekse specialiteit. Een soort
runderrookvlees, maar dan zoeter. Naegelholt wordt gemaakt van de muis van een
rund, een lange bilspier van onbesproken komaf, met een mooie structuur die het
schaven van dunne krullen gemakkelijker maakt. Vroeger hing de naegelholt
maandenlang in de wieme, het rookhok waar
vlees, kaas en worst te drogen werd gehangen. In die tijd werd het zo hard,dat
het leek op het hout waar men nagels (spijkers) van maakte, vandaar de naam. En: het is héérlijk!