Naegelholt

Ik leerde (tijdens een smakelijke maaltijd in Café Schiller in Aalten) nog een ander nieuw Achterhoeks woord kennen. “Wil jij ook wat stukjes naegelholt?” werd me gevraagd. Naegelholt? Wat was me dat nu weer? Naegelholt is een typisch Achterhoekse specialiteit. Een soort runderrookvlees, maar dan zoeter. Naegelholt wordt gemaakt van de muis van een rund, een lange bilspier van onbesproken komaf, met een mooie structuur die het schaven van dunne krullen gemakkelijker maakt. Vroeger hing de naegelholt maandenlang in de wieme, het rookhok waar vlees, kaas en worst te drogen werd gehangen. In die tijd werd het zo hard,dat het leek op het hout waar men nagels (spijkers) van maakte, vandaar de naam. En: het is héérlijk!