Wat een mooi eenvoudig gerechtje toch: filet américain,
een van mijn lievelingshapjes! Filet américain werd, zo lees ik in Marc
Declercqs De Oude Belgen
in de keuken, in 1924 door de Brusselse restaurateur Joseph
Niels geïntroduceerd in zijn restaurant Canterbury aan de Emiel Jaqmainlaan.
Filet américain is iets anders dan américain preparé, waar mayonaise en andere
sauzen in gaan. Auguste Escoffier bedacht het recept. Het staat al in
diens Guide culinaire uit
1903: rauw, gehakt rundsvlees met als garnituur peper, zout, gehakte ajuin,
kappertjes en peterselie. Ik voeg daar altijd graag nog wat zilveruitjes aan
toe. Mmmm....
.jpeg)
